Las salchichas aumentan el riesgo de sufrir enfermedades coronarias, según un estudio estadounidense divulgado por la BBC. Tras analizar varios trabajos en los que participaron algo más de un millón de voluntarios, un equipo de la Universidad de Harvard llegó a la conclusión de que el consumo de sólo 50 gramos de carne procesada diarios incrementa además el peligro de diabetes.
Tales riesgos no existen al comer incluso el doble de esa cantidad de carne sin procesar, ya sea vacuna, de cordero o porcina, señalaron los científicos que publicaron su estudio en el periódico Circulation. A la vez, los especialistas aventuraron la hipótesis de que la diferencia puede radicar en la sal y los conservantes utilizados en el proceso industrial.
Las carnes ahumadas, curadas o saladas para una mejor conservación son consideradas como riesgosas. El cloruro de sodio puede aumentar la presión sanguínea en algunas personas, mientras que en experimentos con animales se ha demostrado que los conservantes de nitrato pueden contribuir a la aterosclerosis y reducir la tolerancia a la glucosa.
Según la investigación, el consumo diario de 50 gramos de carne procesada al día, el equivalente a una salchicha o una ración de panceta, aumenta en un 42% el riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular y en un 19% el de diabetes.